Présentation

Face à un contexte économique peu favorable à la filière caprine, nous avons choisi de miser sur la valorisation de la viande de chèvre pour retrouver un peu de plus-value sur nos exploitations.
Convaincus que cette viande, peu connue des consommateurs et des acteurs de l’agro-alimentaire, mérite plus d’égards que les aprioris négatifs dont elle souffre, nous nous sommes engagés dans cette périlleuse aventure.  
Tout débute en 2005 avec un état des lieux, puis s’enchainent
des formations d’éleveurs, une étude consommateurs, des séances
de dégustation… Ce tourbillon d’actions fait émerger les qualités de la viande de chèvre et débouche en 2012 sur un programme d’action structuré, soutenu par la Région Rhône-Alpes.  
Source d’impulsion et de catalyseur, le Syndicat Caprin de la Drôme accompagne la naissance de cette nouvelle filière avec pour seuls 
objectifs : sa pérennité et sa durabilité.

Historique

Un état des lieux sur les chèvres de réformes sur le département
2006 2007  Début d’essais de transformation et de dégustations
2008 Formation à l’ENIL d’Aurillac, 1^ères simulations économiques
2009 Une pré-étude en Drôme des Collines
2009 1^ères dégustations aux consommateurs
2010 Recherche de pistes de financements
2011 Deux études de marché
Etude sur les valeurs nutritives
2012  Elaboration d’un guide téléchargeable PDF
Signature d’un Programme Intégré de Développement Agricole

Concevoir une gamme de produits

Les premiers essais de charcuterie réalisés par le Syndicat Caprin ont été proposés en dégustation au personnel des collèges lors du séminaire de travail de la direction de l’enseignement en juillet 2012.
Ils ont été complétés depuis par des essais en plats cuisinés.

En partenariat avec la Direction de l’Enseignement, les cuisiniers des collèges ont été sensibilisés à l’introduction de la viande de chèvre dans leurs menus lors des formations dispensés par Alain Berne et Laurent Brun.